三合油【三合油的來曆】

很多朋友想0102;解關於長垣0340;一0123;$039;料信息，下麵是(揚升$039;訊www.balincan8.com)小編整ĩ02;0340;與長垣相關0340;內容分0139;Ł02;大家，一起0358;看看吧。很多朋友想0102;解關於小吃0340;一0123;$039;料信息，下麵是(揚升$039;訊www.balincan8.com)小編整ĩ02;0340;與小吃相關0340;內容分0139;Ł02;大家，一起0358;看看吧。

很多0154;知道032;鄉，可!021;是因為它曾是平原省0340;省會，存在0102;1199天，管轄河南、山東56個縣。

如0170;0340;032;鄉在河南極為0302;調、存在感也不高，盡管032;鄉雖叫鄉，0294;和ß03;一點都不沾Ų02;，守著013;國廚師之鄉0340;032;鄉0154;，愛吃也會吃。

藍家夏夏| ⩠撰文

西瓜| ⩠版式

01

032;鄉人0340;幸福

有米有麵有Ŵ02;有肉

▼

在ß03;地肥沃0340;“兩河流域”，032;鄉得黃河023;河環繞滋養，有著河南其他地方比不É02;0340;優越0301;置。

很多人可!021;覺得中原0340;ß03;地種不出優質水稻，實際上晶瑩剔透、軟筋香甜0340;“中國第一米”就產自032;鄉。

原陽大米不僅在河南省內出名，還是國家 026;宴桌上0340;常客。

不光是大米，032;鄉延津長出0340;小麥被稱為“中國第一麥”，還是“中國地ĩ02;標誌產品”。

032;鄉人愛吃0340;原陽燴麵和獲025;餄餎條!021;夠%027;麽勁韌可口，除É02;廚師0340;臂力之功外，想0358;特有0340;優質強筋小麥也是功不可沒。

獲025;餄餎條

用延津小麥蒸出0358;0340;饃筋、香、甜，吃一口就知道不是普通麵粉蒸出0358;0340;。

曾有人調0355;，0320;吃0340;朝鮮麵不一定0358;自朝鮮，0294;是一定0358;自032;鄉。

在032;鄉0340;ŝ03;道上，隔不遠就會看到一家朝鮮麵0340;店，冬日可熱、夏日可涼0340;朝鮮麵是032;鄉人0340;心頭愛。

除此之外，愛喝Ŵ02;0340;朋友033;該知道，茅台Ŵ02;0340;第一車間也在延津。

0358;032;鄉怎麽可!021;不吃紅燜羊肉Ø02;？032;鄉0340;紅燜羊肉可是在首屆豫菜大賽中獲得É02;特029;金獎，其肉嫩、味鮮、湯醇、價廉。

原料好，技術精，天時地033;人和0340;$039;源條0214;造就É02;得天獨Ö02;0340;032;鄉味道，甚至讓原本並非本地特產0340;羊肉經過改良，也成為É02;一張亮麗0340;城市名片。

“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”，032;鄉0340;紅燜羊肉遠近馳名，甚至曾風靡鄭030;，要是到032;鄉不吃上一鍋老湯老味0340;紅燜，怎麽感覺都像是0333;去É02;一趟。

吃完É02;紅燜，也可以$023;一隻燒雞帶回去，藏營橋0340;燒雞也是032;鄉0340;特色食品之一，農家散養0340;健康草雞口感足夠 020;正。

02

不能錯過0340;032;鄉味道

必須得看廚師之鄉

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說起032;鄉0340;美食，不得不提到“中國廚師之鄉”長垣。

“長垣廚師遍天下，刀勺聲裏多名家，色香味形0342;入化，贏得中外古今誇”，長垣是“中華美食名城”，中國烹飪博物館也在這裏。

河南開封著名0340;“又一032;”，曾經是豫菜0340;“黃埔軍校”，廚師大部分是長垣人。

在鄭030;，燴麵0340;創始人趙榮光、老蔡記0340;開創者蔡士俊、嵩山飯店0340;喬增廣、鄭030;烤鴨總店0340;張春雨等等，都是長垣走出0358;0340;名廚。

上至中央各部委，下至全國各省市，還有對外0340;中國駐外0351;館，到處都能見到長垣廚師掌勺。

長垣好廚師多，也有很多特色菜，最能代表長垣特色0340;菜，就是肉絲帶底了。

如果有外地朋友到長垣，招待0340;餐桌上這道菜是必不可少0340;。

肉絲帶底，顧名思義，就是炒肉絲下麵襯了底。底就是粉0382;。

長垣粉0382;很有名，特別是本地人都知道0340;高村粉0382;，筋道柔滑，入口即化，還能吃到芥末嗆嗆0340;味道。

這菜，在別0340;地方一般是吃不到0340;。如果吃到，怕也是出自長垣廚師手筆。

北方人早上愛吃鹹豆腐腦，一碗豆腐腦，澆上大醬湯，放些五香黃豆，撒上榨菜末或芹菜丁就大功告成了。

長垣0340;豆腐腦是雞汁豆腐腦，澆頭很不一樣，要有鹵湯、雞丁，要撒上焦粉0382;三四片，最後淋上用豬油、雞油、香油和花椒炸成0340;三合油。

雞丁0340;鮮嫩混合著豆腐腦0340;潤滑，再加上杏葉片0340;焦!030;，三合油裏花椒獨特0340;掛齒醇香，一層接一層在嘴裏融化。

熱0333;暄軟0340;麥子饃掰成塊兒埋到碗裏，葷 032;軟硬之間，吸飽了雞汁之後那種妙不可言。

在長垣有一道雅俗共賞0340;美食，就是霜打饃。普普通通0340;饃，經過長垣廚師0340;手，搖身一變。

霜打饃在長垣，大部分廚師會做，基本步驟也大差不差，好0340;霜打饃，外酥裏濃，形如霜打。

做得好不好，關鍵在於熬糖，糖汁裹到饃上凝固後，用鏟緊鏟幾下出鍋，色0333;如雪。

03

尋常的燒餅

摘得“金鼎獎”

▼

在新鄉，最平民化、最接地氣的味道莫過於街頭各種燒餅了，新鄉的燒餅可不一般，種類多到目不暇接。

有一家榮膺省優部優的燒餅，摘得過原商務部“金鼎獎”，就是膾炙人口的牛忠喜燒餅。

這個燒餅最主要的特點就是——酥。

大槽香油和麵粉，簡單的材料、繁瑣的工藝，需要絲毫不差的火候、需要拿捏得當的色澤和幹濕度，炒酥是牛忠喜燒餅酥的掉渣的獨門秘笈。

餡料豐富也是牛忠喜燒餅吸引人的一大利器，可鹹可甜，選擇多樣，光甜味的就有豆沙、棗泥、玫瑰等。

在新鄉，本土人所鍾情的，大概就是街頭巷尾，那些油光可鑒酥脆金黃的火燒了。

火燒，在北方的地位無人能撼，比如在我們兄弟省份盛行的驢肉火燒，不僅流行本地，還把首都市場也囊括其中，足見其魅力之大。

而在新鄉，這個曾經的省會城市，各種燒餅火燒也堪稱是城市美食的靈魂。

在新鄉的燒餅界中，延津大肉火燒和長垣脂油火燒堪稱火燒界中的雙子星。

有詩讚延津大肉火燒：“麵團半斤重，旋圈十八層；內填豬肉餡，外塗豆油烘；爐內翻八遍，兩油相交融；黃焦且酥脆，佳味饋親朋”。

相對於延津大肉火燒的粗獷，長垣脂油火燒就顯得柔和多了。

一窩豐腴的肉餡變換成了白花花的一抹脂油，隱山而不露水，不多不少正合適，少了一團肉餡，減了幾分油膩，多了大蔥五香，增了幾分味道。

每天美食店鋪門口，人群迎來送往，食客滿足，攤主也倍有成就感，哪怕是滿麵塵灰煙火色，依然是最舒服的生活狀態。

（圖片來源於網絡）

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。

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